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	Provedor de dados J. Venom. Anim. Toxins incl. Trop. Dis. (1) Autor Jestrzemski,Daniel (1) Kuzyakova,Irina (1) Palavra-chave Blunt-nosed viper (1) Body condition index (1) Conservation (1) Cyprus (1) Ecology (1) Morphology (1) Snakebite (1) Water (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2018 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Registro completo Provedor de dados:  Ciência e Agrotecnologia País:  Brazil Título:  Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções Autores:  Reis,Kelen Cristina dos Azevedo,Ligia Ferreira de Siqueira,Heloisa Helena de Ferrua,Fabiana Queiroz Data:  2007-06-01 Ano:  2007 Palavras-chave:  Goiaba Psidium guajava L. Desidratação osmótica Ácido ascórbico Lactato de cálcio Branqueamento Resumo:  Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do ácido ascórbico, do lactato de cálcio e do branqueamento na qualidade da goiaba desidratada osmoticamente através de análises físico-químicas. O tratamento com xarope de sacarose e lactato de cálcio obteve produto com maior pH não apresentando diferença significativa na textura do produto em relação ao tratamento apenas com xarope de sacarose. A imersão das amostras em solução osmótica aumentou os valores de sólidos solúveis e reduziu em média 10% a umidade das amostras. Nos frutos em que foi realizado o branqueamento antes da imersão na solução osmótica observaram-se menores valores de pH, acidez titulável e de textura em relação ao tratamento apenas com o xarope de sacarose. Os frutos controle apresentaram tonalidade de luz mais intensa comparado aos outros tratamentos. Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article Idioma:  Português Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300026 Editor:  Editora da Universidade Federal de Lavras Relação:  10.1590/S1413-70542007000300026 Formato:  text/html Fonte:  Ciência e Agrotecnologia v.31 n.3 2007 Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess Fechar

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